Karadeniz mutfağını düşündüğümüzde aklımıza önce dalgaların sesi, sonra da sofralardan yükselen mis gibi tereyağı kokusu gelir. Bölgenin yaylalarında otlayan ineklerden elde edilen süt, geleneksel yöntemlerle işlenir ve ortaya çıkan tereyağı, yalnızca bir gıda değil, Karadeniz kültürünün adeta kalbidir.

Karadeniz tereyağının farkı, kaynağından gelir. Zengin floraya sahip yaylalarda özgürce otlayan ineklerin sütü, kendine özgü aromayı beraberinde getirir. Bu nedenle Karadeniz tereyağı, diğer bölge tereyağlarından çok daha yoğun bir lezzet taşır. Saf, katkısız ve doğallığıyla her lokmada bölgenin serin yaylalarını hissettirir.

Tereyağı Karadeniz’de yalnızca bir tatlandırıcı değil, yemeklerin ruhudur. Sabah kahvaltısında mis gibi kokan mısır ekmeğinin üzerinde erir, akşam sofralarında mıhlamanın altın sarısı kıvamını verir. Balıkla birleştiğinde denizin tuzlu aromasını yumuşatır, et yemeklerinde ise derin bir karakter katar. Onun kattığı tat, Karadeniz insanının samimiyetini ve cömertliğini sofraya taşır.

Fine dining dünyasında tereyağı, çoğu zaman arka planda kalsa da, ustaların elinde bambaşka bir karakter kazanır. Pamuk Kardeşler Cemo’da tereyağı, deniz mahsullerine eşlik eden zarif bir dokunuştur. Izgara levreğin üzerine sürülen hafif tereyağı sosu, balığın aromasını bozmadan güçlendirir. Karides güvecin fırından çıktığında etrafı saran tereyağı kokusu, misafirlerin belleğine kazınır. Burada tereyağı, yalnızca geleneksel bir unsur değil; gurme bir malzeme olarak yeniden yorumlanır.

Her şeyin doğalı makbuldür, Karadeniz tereyağı da bunun en güzel örneklerinden biridir. İçeriğinde katkı maddesi bulunmaz; tamamen saf sütten elde edilir. Enerji kaynağı oluşu, yoğun aroması ve geleneksel üretim yöntemleriyle sofralara yalnızca lezzet değil, güven de getirir.

Karadeniz’in altın sarısı tereyağı, aslında küçük bir lokmada büyük bir hikâye taşır. Yaylaların serinliğini, ineklerin özgürlüğünü, kadınların sabırla çalkaladığı yayıkları ve sofraların neşesini… Gurme bir restoranda modern yorumlarla sunulsa da, o ilk çıkış noktasındaki doğallığını asla kaybetmez. Pamuk Kardeşler Cemo, Karadeniz’in bu vazgeçilmez lezzetini incelikle işleyerek misafirlerine bir tabaktan çok daha fazlasını sunar