Balığın tazeliği kadar, onu sofraya hazırlayan marinasyon da önemlidir. Gurme mutfakta marinasyon, yalnızca bir ön hazırlık değil, lezzetin derinleşmesini sağlayan bir ritüeldir.

Bir balığı marine ederken limon, portakal veya narenciye suları kullanılır. Ancak asidite fazla olursa balık pişer, az olursa lezzet eksik kalır. İşte ustalık burada devreye girer: doğru oranı bulmak.

Pamuk Kardeşler Cemo’da balıklar marine edilirken taze otlar (kişniş, dereotu, fesleğen) ve deniz tuzu öne çıkar. Bu doğal dokunuş, balığın kendi karakterini korurken ona rafine bir aroma katar.

Bir gurme marinasyon asla aceleye gelmez. Balığın türüne göre 20 dakikadan birkaç saate kadar değişen sürelerde dinlendirilmesi gerekir. Şefler, her balığın “kendi zamanı” olduğuna inanır.

İşte bu yüzden, Pamuk Kardeşler Cemo’da hazırlanan her marine edilmiş balık, yalnızca bir yemek değil; sabır, bilgi ve ustalıkla şekillenen bir gurme deneyimidir. Sofranıza gelen tabak, denizin tazeliğini ve şefin inceliğini aynı anda yansıtarak damaklarda unutulmaz bir iz bırakır.